王丁棉：保质期内牛奶为何会变味如何鉴别变质奶【bandao.com】

豆腐脑状是变质牛奶加工和储存失当是主因广州市奶业协会理事长王丁棉告诉他，牛奶发臭、呈圆形豆腐脑状，指出早已变质，无法饮用。导致变质的原因有可能是加工时杀菌不完全，还有储存时再次发生“二次污染”。加工时，杀菌、消毒不完全，细菌没有被杀掉，更容易使牛奶变质；储存时，有3个有可能造成牛奶变质的因素：1.牛奶受到的压力过大。

如果是3-5包在牛奶堆满在一起，架子分隔则问题并不大，如果20-30包在牛奶二垒一起，下面的牛奶受到的压力就不会过大，更容易经常出现细小裂痕，使空气转入纸盒内，引发变质；2.残暴作业。运送牛奶的时候，如果有摔倒包在、扔包的残暴作业情况经常出现，也不会经常出现斩包在，空气渗透到，带上入其他菌种；3.虫嘴巴。

如果仓库卫生条件受限，小昆虫、蟑螂等刺穿牛奶纸盒，也不会使牛奶被污染。变质牛奶无法再行饮用相当严重的可使人中毒早已变质的牛奶意味著无法再行饮用。饮用了变质的牛奶不会危害人体身体健康，重的拉肚子、消化不良，相当严重的有可能造成过敏、中毒。有网友指出只要将牛奶冷却煮开就没问题了，王丁棉回应，变质的牛奶本身已无法饮用，即使再度冷却也没用。

另外，冷却常温奶没适当。常温奶在生产时，早已用137-152℃的高温，杀菌4秒，一般的细菌都能杀掉，只有个别的毒素不一定能杀掉，因此冷却、煮开常温奶，不仅浪费时间，而且损失不少营养。

出售了问题牛奶滋扰、退换，不宜再行饮用“感官指标”分辨问题牛奶找到出售的牛奶是问题牛奶，应当怎么办？王丁棉说道，出售了问题牛奶，应当去找厂家滋扰、退换产品，意味著无法再行饮用问题牛奶。不管牛奶是什么纸盒，都可以通过“感官指标”展开分辨。

1.视觉：眼睛看见牛奶呈圆形豆腐脑状，则解释牛奶变质；2.嗅觉：鼻子气味牛奶骑侍郎发出臭味、酸味，则解释牛奶变质；3.味觉：舌头滋味苦味、酸味，则解释牛奶变质。王丁棉建议网友，在饮用牛奶前，可以再行细心分辨形状、气味，不要盲目坚信牛奶保质期，不经分辨就饮用。

牛奶不分早餐奶晚餐奶出厂后尽快饮用营养价值最低目前市面上有“早餐奶”“晚餐奶”等牛奶，否在“早餐奶”就是在早餐时喝较为好呢？王丁棉说道，牛奶只不过并不分“早餐奶”和“晚餐奶”，就像水一样，什么时候都可以喝。用纸盒概念将饮用牛奶的时间板在一定的范围内，并无科学依据。

王丁棉告诉他，牛奶主要是通过小肠壁吸取，无法被胃和大肠吸取。空腹和不吃得太饱的时候都不适合饮用牛奶。空腹时小肠蠕动速度较慢，吃后牛奶更容易逗留在肠的上部，都有利于牛奶的吸取。

因此，稍微不吃点东西垫着，再行饮用牛奶，较为需要提升牛奶所不含营养的吸收率。牛奶一般分成常温奶和巴氏杀菌奶两类。王丁棉认为，常温奶一般保质期是6个月，也有个别牛奶品牌的常温奶标示保质期为8-9个月。

保质期多达6个月的常温奶，理论上也不存在可能性，但是即使没有变质，营养萎缩也很多。所以常温奶不要摆放太久，最差在距离出厂时间一个月内饮用，这样营养成分萎缩不多。而巴氏杀菌奶，保质期十分较短，一般是7天以内，就必须出售后尽早饮用，以确保牛奶的口感和营养。

利乐包装有的常温奶如何存放在?常温留存，无法曝晒目前我国乳业市场常温奶和巴氏杀菌奶占据的市场份额为7:3。占据70%市场份额的常温奶一般都使用利乐包装有(如伊利纯牛奶、蒙牛早餐奶的纸盒)该纸盒有6层纸，包括铝箔，可以隔氧、隔水、于隔年紫外线，是在高温下，用类似胶水黏合而出，无法确保100%的密封。

由于常温奶一般保质期为6个月，准确存放在很关键。王丁棉建议网友，常温奶就在常温状态下存放在，无法过于高温，无法曝晒。虽然常温奶的利乐包装有需要隔绝一定的紫外线，但是曝晒的紫外线过于强劲，牛奶的营养成分更容易萎缩，牛奶也更容易变质。

屋型纸盒的巴氏杀菌奶如何存放在?冰箱冷藏，保质期内饮完与常温奶有所不同，巴氏杀菌奶一般使用屋型纸盒(顶部两边弯曲形似屋顶，如维记巴氏杀菌奶)，也有使用食品级塑料做成的塑料瓶、塑料杯作为纸盒。王丁棉告诉他，屋型纸盒含3层纸，不不含铝箔。

因为巴氏杀菌奶对奶源的质量拒绝很高，75-85℃杀菌，需要留存更好的营养成分；可存放在的时间较短，一般是7天以内，必须尽早饮用，所以需要渗透到的空气较少，变质的可能性也小，不必须铝箔。存放在巴氏杀菌奶时，不应放进冰箱冷藏，在保质期内饮用完了才可。

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